食物中毒的處理

09 Aug 2010

港大護理學院15周年系列之二十四

徐妙玲
香港大學李嘉誠醫學院
護理學院教學顧問

食物中毒多因服食受細菌污染的食物引起，最常見為沙門氏菌類污染，以肉食為主。另外，乳酪制品、未熟透的海產及過期糕點亦會較容易受到污染。要預防食物中毒，應避免進食霉腐或變質的食物，亦要注要飲食衞生，如煮食及存放時要加倍注意等。

食物中毒約在進食後1至48小時內出現，症狀包括噁心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉及發燒等，當中以嘔吐和腹瀉為主。嚴重者甚至會有脫水跡象，或血壓下降導致休克。

如發現以上症狀，病情輕微者的病情會於48小時後有所改善，應在首數小時內暫停進食，補充身體因腹瀉而失去的水份，避免飲用牛奶、酒精、咖啡及吸煙，應進食較清淡及容易消化的食物，多休息，避免服食止疴藥，因它可能會制止毒素排出，令情況變壞。

如症狀嚴重或有脫水徵兆者，應立即求診，有需要時可能要接受抗生毒注射及靜脈輸液以補充失去的水份。如果情況許可，應保留食物以便進一步化驗。

(刊載於《am730》 , 2010年8月9日)